Actualizado: 23/07/24
Tipos de chiles mexicanos y su aplicación en platillos
Los condimentos picantes, especialmente el chile, han sido fundamentales en la cocina mexicana durante más de 500 años. Este ingrediente sigue siendo central en aproximadamente el 90% de los platos, ya sea añadido directamente o como parte esencial de salsas, moles y aderezos. El jalapeño destaca como el chile más consumido, conocido también como cuaresmeño cuando está verde y como chipotle en su forma seca.
¿Cuáles son los tipos de chile usados en la cocina mexicana?
Tanto en los comedores comerciales y posadas, así como en las mesas de las casas de familia, siempre vas a conseguir un picante añadido de forma fresca o en seco. Los chiles varían su nombre dependiendo del estado en se encuentran. Los más usados en la cocina mexicana son:
- Mirasol o puya (En su estado fresco) ……………………… Guajillo o cascabel (En su estado seco).
- Jalapeño o cuaresmeño (En su estado fresco) ………… Chipotle (En su estado seco).
- Poblano (En su estado fresco) ………………………………… Ancho o mulato (En su estado seco).
- Chile de árbol (En ambos estados).
- Chilaca (En su estado fresco) …………………………………. Pasilla (En su estado seco).
- Güero (En su estado fresco) ……………………………………. Chilhuacle (En su estado seco).
- Serrano (En ambos estados).
- Habanero (En ambos estados).
¿Qué platos se preparan con condimentos picantes en México?
La tradición mexicana ofrece una variedad de guisos picantes que destacan el uso del chile de múltiples formas: en salsas, crudo, toreado, en polvo y picado para sazonar. Algunos platos emblemáticos incluyen:
- Mole: Mezcla de sabores picantes y dulces, con influencia azteca y adición de ingredientes españoles.
- Mole de olla: Con chile guajillo como ingrediente principal en su caldo de carne y verduras.
- Chile pasilla: Ideal para realzar el sabor de las carnes.
- Chile chipotle: Esencial en la tinga de pollo y en diversos platillos veracruzanos.
- Chile piquín: Imprescindible en el elote hervido y esquites para darles sabor.
- Rajas con elote: Rellenas y capeadas en caldo de jitomate o en chile en nogada.
- Chile jalapeño: Utilizado en chiles en frío rellenos de atún, carne molida, queso y frijoles, y en el zacahuil veracruzano.
Sin duda alguna, y como has visto, el chile es el condimento picante más utilizado como ingrediente en la comida mexicana. Lo encuentras presente en la gran mayoría de sus platos, aderezos, salsas y carnes. A pesar de su picor, ha gozado de la más amplia aceptación a lo largo de la historia de ese país, transformándose en su símbolo de identidad. Ningún taco, mole, o salsa estará completo si no lleva incorporado ese sabor picante que lo identifica.
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