Actualizado: 23/07/24
Pulque, la bebida de los dioses
¿Conoces el pulque? Esta tradicional bebida mexicana, extraída del maguey, es famosa por su historia y raíces culturales profundas. Desde tiempos antiguos, el pulque ha sido un símbolo de identidad mexicana, evolucionando de ser una bebida elitista en el Imperio Mexica a ser parte integral de la cultura popular actual. Descubre más sobre esta fascinante bebida y su importancia cultural en este artículo.
El pulque es una bebida tradicional mexicana extraída del maguey, conocido como el “árbol de las maravillas”. Se caracteriza por ser espesa y de color blanquecino, con un contenido alcohólico entre 4 y 6 grados.
- Se consume principalmente en varios estados de México: Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Distrito Federal, Estado de México, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tlaxcala y Veracruz.
- El proceso de preparación y fermentación ocurre en “tinacales”, donde el aguamiel se mezcla con el pie de pulque y fermenta durante aproximadamente 24 horas antes de estar listo para el consumo.
¿Por qué es conocido como la bebida de los dioses?
En el México antiguo, se creía que el pulque estaba hecho de la sangre de la diosa del Maguey. Era una bebida prominente en eventos políticos y religiosos durante el Imperio Mexica, reservada para las élites hasta la llegada de los españoles.
- Según un relato, la diosa Mayahuel fue transformada en la planta del maguey por Quetzalcóatl, convirtiéndose en la diosa de la Fecundidad y Madre de los Centzon Totochtin, los Cuatrocientos Conejos, diosecillos del Pulque y de la Embriaguez.
- El pulque tiene una textura cremosa y un sabor dulce con toques cítricos, siendo apreciado no solo por su sabor, sino también por sus propiedades tradicionales y ceremoniales.
Conoce algunos beneficios de esta bebida ancestral:
- Combate la anemia. Una de las propiedades que se atribuyen al pulque es que estimula el apetito y ayuda a combatir la debilidad por anemia.
- El pulque tiene capacidad probiótica. Podría evitar el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino, así como estimular el sistema inmunológico.
- Se le atribuyen grandes cantidades de vitaminas. Vitamina C, complejo B, D y E, aminoácidos, ácidos y minerales, hierro y fósforo.
- Reduce el insomnio. El pulque es una fuente melatonina, que en combinación con su bajo contenido de alcohol, puede ayudar a la relajación y a conciliar el sueño.
Pero recuerda es recomendable beberlo durante las 24 horas después de su fabricación porque sus bacterias benéficas no tienen una larga vida y consúmelo con medida.
Las Pulquerías
Las pulquerías eran un lugar emblemático, bastante tradicional y el lugar perfecto para conseguir esta bebida. Establecidas durante el gobierno colonial, las pulquerías siguieron siendo lugares populares para la socialización mexicana hasta mediados del siglo XX. Por lo general están ubicadas en los barrios más antiguos de las ciudades.
Las autoridades gubernamentales a lo largo de la historia generalmente los vieron como amenazas al social. Y el progreso de la nación. Posteriormente se impusieron numerosas restricciones a las pulquerías y la venta de pulque. Hoy en día quedan muy pocas pulquerías operando en México.
¿Cómo identificar un buen pulque?
- No debe sentirse baboso. De lo contrario podría estar adulterado o pasado.
- Textura en boca. El primer sorbo debe sentirse ligero, sin que predomine el sabor de alcohol.
- Su olor debe ser a pan fresco.
- Tiempo de vida. Debe tener máximo tres días desde su preparación, recuerda que el mejor se consume al momento.
Anímate a probar los curados
Los curados comenzaron a elaborarse para satisfacer las necesidades del mercado, los consumidores buscaban nuevas opciones de bebida y el sabor del pulque natural ya no era suficiente. Adicionar fruta ayuda a suavizar ese sabor ácido propio del pulque. Dependiendo el lugar, es el tipo de curado.
Aquí te presentamos cuatro ideas para que te animes a probarlos:
- Pulque de almendra. Se muele la almendra despellejada, y se mezcla con el pulque, que se endulza en seguida. Solo lleva canela molida.
- Pulque de naranja. Se exprimen las naranjas que se quieran dentro del pulque, que se colará en seguida, endulzándose con el azúcar con que se habrán raspado las cáscaras para aprovechar su aroma; se polvean con canela.
- Pulque de piña. Se mondan y muelen piñas, y después de muelen también las cáscaras; se cuelan con el pulque en un cedazo, y se endulza, añadiéndose unas rajitas de canela, pimienta y clavo. Mientras mayor es la cantidad de piña, mejor sale el pulque.
- Pulque de tuna. Se deshacen las tunas mondadas que llaman de teñir, en un poco de pulque; después de mondadas se cuelan por un cedazo y se endulza todo. Se echan rebanadas de guayaba y de plátano guineo, clavo, canela. Tiene mejor gusto haciendo hervir el pulque con la tuna.
Acompáñalo con comida mexicana
La cocina se aprovecha el maguey al 100% para que disfrutes el pulque cómo se debe, tienes que sentarte y maridarlo con platillos típicos como: frijoles de la olla con epazote y salsa macha, chicharrón en salsa verde o barbacoa (le va perfecto porque utilizan las pencas del maguey para cocerlo).
