Entrevista al Chef Carlos Galán: Descubriendo la Auténtica Cocina Oaxaqueña en Guzina Oaxaca
La Ciudad de México es conocida por su amplia oferta gastronómica, y uno de los lugares más destacados para disfrutar de los mejores platillos que la ciudad tiene para ofrecer es la zona de Polanco. En medio de este vibrante escenario culinario, se encuentra Guzina Oaxaca, un restaurante que se ha ganado una reputación como uno de los mejores lugares para deleitarse con la auténtica cocina oaxaqueña.
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La pasión del chef de Guzina Oaxaca
El Chef Carlos Galán, líder culinario de Guzina Oaxaca, ha llevado su pasión por la comida y su amor por la tradición gastronómica de su estado natal, Oaxaca, al corazón de la Ciudad de México. En una entrevista exclusiva, nos sumergimos en el mundo de la cocina oaxaqueña y descubrimos la inspiración detrás de este excepcional restaurante.
Cuando se le pregunta sobre sus raíces y los orígenes de su pasión por la cocina, el Chef Carlos Galán destaca el papel fundamental que desempeñaron sus abuelos en su formación culinaria. “Mis abuelos han sido las mejores maestras que he tenido a lo largo de mi carrera”, dice el Chef Galán. Su abuela Imelda, proveniente de los Valles Centrales de Oaxaca, y su abuela Soledad, de San Miguel Peras, le enseñaron el valor de la cocina como una forma de expresión y orgullo por sus raíces.
Guzina Oaxaca no solo es un restaurante
La conexión con la tierra y la tradición es una parte fundamental de la cocina oaxaqueña, y el Chef Carlos Galán y su equipo en Guzina Oaxaca se esfuerzan por transmitir esa esencia a sus comensales. Desde la decoración del restaurante, que combina elementos rústicos y modernos con paredes de adobe, madera y detalles en cobre, hasta la atención personalizada que reciben los comensales al entrar por la puerta, se crea una experiencia única y acogedora que evoca la hospitalidad oaxaqueña.
Guzina Oaxaca no es solo un restaurante, según el Chef Galán, sino una pequeña embajada oaxaqueña en la Ciudad de México. El objetivo es brindar a los visitantes un pedacito de Oaxaca a través de la comida, la vida y la atención. El menú del restaurante refleja la diversidad y riqueza de la gastronomía oaxaqueña, con una extensa selección de platillos que incluyen antojitos, sopas, guisos, carnes, mariscos y postres.
Platillos hechos con la más alta calidad de ingredientes
La calidad de los ingredientes es primordial en la cocina de Guzina Oaxaca. El Chef Carlos Galán se esfuerza por utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, muchos de los cuales son traídos directamente desde Oaxaca. Esta conexión con los productores locales es parte de la filosofía del restaurante de trabajar en beneficio mutuo, apoyando a los productores y resaltando la importancia de la comunidad.
Cuando se le pregunta sobre su motivación al cocinar, el Chef Galán expresa su añoranza por sus abuelos y su deseo de transmitir ese sentimiento a través de la comida. “Mi mayor motivación al cocinar es recordar a mis abuelos y expresar lo que siento hacia Oaxaca”, afirma. Su objetivo es acercar a los comensales a la cultura oaxaqueña a través de los sabores, aromas y la atención personalizada que se experimenta en Guzina Oaxaca.
Además de la comida, Guzina Oaxaca ofrece una amplia selección de mezcales y licores típicos de Oaxaca, elaborados a partir del agave. Estas bebidas se sirven en copas especiales y se pueden disfrutar solas o en cócteles, brindando una experiencia completa y auténtica.
El estilo culinario del Chef Carlos Galán se caracteriza por la fusión de ingredientes y la exploración de las conexiones culinarias a nivel mundial. Su pasión por descubrir nuevas recetas y encontrar correlaciones entre la gastronomía oaxaqueña y la cocina global lo impulsa a seguir innovando y sorprendiendo a sus comensales.
Desafíos del chef Carlos Galán
El camino de Guzina Oaxaca no ha estado exento de desafíos. El Chef Galán menciona la dificultad de adaptarse a la vida en la Ciudad de México, tras haberse mudado desde Oaxaca. Sin embargo, también destaca la emoción de compartir lo grandioso que tiene su estado natal y la comunidad que lo ha acogido. En Guzina Oaxaca, se esfuerzan por brindar a los comensales una experiencia que los haga sentir como si estuvieran en el corazón de Oaxaca, desde el momento en que cruzan la puerta.
Guzina Oaxaca, un lugar imperdible en la CDMX
El Chef Carlos Galán y su equipo en Guzina Oaxaca han logrado crear un espacio en la Ciudad de México donde se puede disfrutar de la auténtica cocina oaxaqueña y experimentar la calidez y hospitalidad que caracterizan a esta región de México. A través de su dedicación a la tradición, el uso de ingredientes de calidad y la atención personalizada, Guzina Oaxaca se ha convertido en un destino imperdible para los amantes de la gastronomía en la Ciudad de México.
